Tämä ruoka ei häikäise kauneudellaan luonnollisten, maanläheisten värien vuoksi, mutta en muista syöneeni näin hyvää kastiketta koskaan. Ruoan idea löytyi uudesta keittokirjastani The Ritz London Cookbook.
Valkoviinikastike
30 g voita
1 salottisipuli
1 sipuli
1 sellerin varsi
70 g juuriselleriä
2 dl valkoviiniä
5 dl kalalientä
bouquet garni eli yrttikimppu
1 dl kuohukermaa
sitruunamehua
Kuutioi juurekset pieniksi kuutioiksi. Sulata voi pannulla. Kuullota sipulit ja sellerit pehmeäksi. Lisää valkoviini. Anna kastikkeen kiehua keskilämmöllä siirappimaiseksi. Lisää kalaliemi ja yrtit. Kiehauta liemi. Jatka keittämistä kovalla lämmöllä, kunnes liemi on redusoitunut noin puoleen. Siivilöi liemi. Lisää kerma. Kiehauta. Vähennä sitten lämpöä. Anna liemen kiehua hiljalleen, kunnes kastike on paksuuntunut ja tarttuu lusikkaan. Mausta sitruunamehulla.
Maa-artisokkapyree
500 g maa-artisokkia
2 dl vettä
50 g voita
suolaa, pippuria
Kuori ja paloittele maa-artisokat. Keitä ne vedessä kypsiksi. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää voi. Mausta.
Paistettu siika
siikafileitä
currya
suolaa
voita
Paloittele siikafilee sopiviksi annospaloiksi. Hiero nahattomaan pintaan currya ja suolaa. Kuumenna pannu. Laita fileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Ruskista pintaa pari minuuttia. Lisää pannulle voi. Käännä fileet, ja paista ne kypsiksi.
Lisäksi: porkkanaa ja varsiselleriä
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti