Hernekeitto

Hernekeitto on helppo tehdä, mutta pikaruokaa se ei itsetehtynä ole. Tarvitaan pussillinen kuivattuja herneitä, vettä, suolaa, laakerinlehti, rosmariinia, timjamia ja pala (n. 500 g) porsaan uunilihaa. Herneitä liotetaan vedessä yön yli. Vesi kaadetaan pois. Uunipataan laitetaan herneet, lihapala, mausteet ja niin paljon vettä, että ainekset peittyvät. Sitten pata leivinuuniin 180-200 asteeseen noin kolmeksi tunniksi. Ota liha pois keitosta, ja siivoa siitä ylimääräinen rasva. Nyhdä liha sopiviksi paloiksi ja laita takaisin keittoon.

Kaalilaatikko

Tämä resepti on Sikke Sumarin kirjasta Ruokaa rakkaudella. Tähän tarvitaan aikaa ja lämmin leivinuuni.

1 keräkaali
öljyä, voita
2 porkkanaa
2 sipulia
500 g jauhelihaa
meiramia, timjamia
2 dl keitettyä riisiä
soijakastiketta
5 dl lihalientä
2 dl kermaa
2 rkl siirappia
korppujauhoja
suolaa, pippuria

Kuutioi sipuli ja porkkanat pieniksi kuutioiksi ja kuullota ne padassa, jossa on öljyä. Lisää suikaloitua kaalia vähitellen. Anna kaalin ruskistua ennenkuin lisäät uuden satsin. Mausta suolalla ja soijalla.

Paista jauheliha toisella pannulla. Mausta suolalla, pippurilla, meiramilla ja soijalla.

Lisää kaalipaistokseen lihaliemi, siirappi ja kerma.Yhdistä kaalipaistos, riisi ja jauheliha padassa. Ripottele päälle korppujauhoja ja voinokareita. Paista 180-asteisessa uunissa vajaan tunnin ajan niin, että korppujauhot ovat ruskistuneet ja laatikon pinta on kauniin ruskea ja rapea. Tarjoa puolukoiden kanssa.

Sitruunamoussekakku

Löysin tämän reseptin jo maaliskuussa tehdessäni serkkusynttäreille tarjottavaa. Silloin tein lähes Sugar Heron ohjeen mukaisia leivoksia (kuva alla). Palaute oli silloin, että liian tuhtia ja liian isoja. Omana syntymäpäivänäni halusin kokeilla samaa reseptiä uudestaan (kuva yllä). Laitoin tätä ihanan mehevää sitruunakakkupohjaa muffinivuokiin ja kuorrutin pikkuiset kakut valkosuklaa-sitruunamoussella. En siis laittanut mousseen liivatetta enkä tehnyt valkosuklaakuoria ympärille. Nämä ovat tosi herkullisia, mutta vaativat tuoreita marjoja seuraksi.

Sitruunakakkupohja (Sugar Heron ohjeesta mukaeltu ja tehty gluteenittomana):

1/2 luomusitruunan kuori
130 g sokeria
35 g margariinia
0,5 dl rypsiöljyä
1 kananmuna
0,5 tl vaniljajauhetta
120 g gluteenittomia kaurajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl kermaa

Pese sitruuna hyvin. Raasta kuori ohueksi raasteeksi. Sekoita kulhossa sitruunankuoriraaste ja sokeri sormilla niin, että kosteus tarttuu sokeriin. Lisää margariini ja öljy. Vatkaa kuohkeaksi. Lisää kananmuna taikinaan ja vatkaa hyvin. Sekoita vaniljajauhe ja leivinjauhe jauhoihin. Lisää jauhot taikinaan vähitellen vuorotellen kerman kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina vuokiin. Tästä annoksesta saa 16 matalaa leivosta. Paista leivoksia 175 asteessa noin 15 minuuttia. Jäähdytä.


Sitruunamousse:

100g valkosuklaata
2 dl kuohukermaa
1/2 luomusitruunan kuori
hyppysellinen suolaa

Sulata suklaa varovasti mikrossa sekoittaen puolen minuutin välein. Varo, ettei suklaa kuumene. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sulatettu suklaa ja mausteet. Laita mousse pursotinpussiin. Säilytä moussea jääkaapissa. Kuorruta leivokset juuri ennen tarjoilua. Koristele tuoreilla marjoilla.

Gluteeniton ja maidoton raparperipiirakka

Tämän ihanan gluteenittoman raparperipiirakan tein iltapäiväteelle, jota nautin katsoessasi tv:stä kuninkaallisia häitä (Meghan & Harry). Ohje on helppo: kaikki ainekset sekoitetaan samassa kulhossa. Jääkaapissa oli nyt kaurajugurttia, mutta sen sijaan voi laittaa muutakin nestettä.

3 dl gluteenitonta tummaa jauhoseosta
2 dl intiaanisokeria
1,5 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
1,5 dl kookoshiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl kardemummaa
125 g margariinia
1 dl kaurajugurttia
1 kananmuna
5 dl raparperipaloja

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Paloittele kylmä margariini joukkoon ja nypi murumaiseksi seokseksi. Ota 1 dl muruseosta kuppiin ja laita sivuun odottamaan. Lisää kaurajugurtti ja kananmuna kulhoon muruseoksen joukkoon ja sekoita taikinaksi.
Levitä taikina piirakkavuokaan. Ripottele raparperipalat taikinan päälle ja muruseos pinnalle. Kypsennä piirakkaa uunissa noin 30 minuuttia.
Tarjoa piirakka esim. mansikoiden ja vaniljajäätelön kanssa.

Raparperimousse-mansikkakakku

 Raparperia puskee maasta kovaa vauhtia, joten eipä ollut vaikea valinta, millainen kakku tulee työpaikan kevätkahveille. Resepti on peräisin Doron kakku -blogista. Suurensin kakun 26 cm vuokaan sopivaksi, ja muutin kakun gluteenittomaksi ja laktoosittomaksi. En siis käyttänyt valkosuklaata toiseen mousseen, vaan mansikkarahkaa.

Pohja:

3 kananmunaa
2,5 dl tomusokeria
170 g mantelijauhoja
3 valkuaista
3,5 rkl sokeria
0,8 dl perunajauhoja
50 g margariinia


Raparperipyree:

500 g raparperia paloina
0,8 dl sokeria


Raparperimousse:

1,5 dl raparperipyreetä
2 rkl sokeria
5 liivatetta
5 dl vispikermaa


Mansikkahyytelö:

4 dl mansikkasosetta (soseutettu kohmeisista pakastemansikoista)
0,8 dl sokeria
4 liivatetta


Mansikkarahkamousse:

2 dl mansikkarahkaa
5 dl vispikermaa
0,5 dl mansikkamehua
5 liivatetta


Koristeluun: 
mansikoita, mustikoita, vadelmia, sitruunamelissaa, marenkia


Marenki:

1 valkuainen
0,5 dl sokeria

Pohja:
Sulata ja jäähdytä margariini.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen. Vatkaa, kunnes valkuaisvaahto on kuohkeaa ja kovaa.
Vatkaa kananmunat, tomusokeri ja mantelijauhot vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto vähitellen lastalla nostellen. Lisää myös perunajauhot ja sula margariini varovasti käännellen.
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Levitä sen verran, että taikinasta voi valmiina leikata halk. 26 cm ympyrän. (Voit piirtää ympyrän leivinpaperin nurjalle puolelle.) Paista levyä 200 asteessa noin 12 minuuttia, kunnes kakku on kypsää ja saanut vähän väriä. Jäähdytä. Leikkaa kakkupohjasta ympyrämuotilla 26 cm ympyrä ja laita kakkurenkaaseen. Laita renkaan sisäpuolelle kalvonauhaa, jotta saat reunasta siistin.

Raparperipyree:
Levitä raparperipalat pellille. Sekoita niihin sokeri. Paahda uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna raparperin jäähtyä vähän. Kaada sitten raparperit sokeriliemineen kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi pyreeksi.

Raparperimousse:
Liota liivatteita kylmässä vedessä 5 minuuttia. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kuumenna raparperipyree kattilassa. Lisää puristetut liivatelehdet ja sekoita, kunnes liivatteet ovat sulaneet kunnolla ja seos jäähtyy. Lisää 1 dl kermavaahtoa vähän jäähtyneeseen raparperiseokseen. Sekoita hyvin. Sekoita sitten koko raparperiseos kermavaahtoon. Lisää sokeria tarpeen mukaan. Levitä mousse kakkupohjan päälle. Tasoita ja jäähdytä jääkaapissa noin tunti tai pakastimessa 20 minuuttia, ennenkuin teet eteenpäin.

Mansikkahyytelö:
Sulata ja soseuta mansikat. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kuumenna pieni määrä mansikkasosetta kattilassa. Lisää puristetut liivatelehdet ja sekoita, kunnes liivatteet ovat sulaneet kunnolla. Lisää sitten loput soseesta. Sekoita hyvin. Lisää sokeria tarpeen mukaan. Levitä hyytelö jähmettyneen raparperimoussen päälle. Tasoita ja jäähdytä jääkaapissa noin tunti tai pakastimessa 20 minuuttia, ennenkuin teet eteenpäin.

Mansikkarahkamousse:
Liota liivatteita kylmässä vedessä 5 minuuttia. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää mansikkarahka. Kuumenna mansikkamehu kattilassa. Lisää puristetut liivatelehdet ja sekoita, kunnes liivatteet ovat sulaneet kunnolla ja seos jäähtyy. Lisää 1 dl kermavaahtoa vähän jäähtyneeseen liivateseokseen. Sekoita hyvin. Sekoita sitten koko liivateseos kermavaahtoon. Lisää sokeria tarpeen mukaan. Levitä mousse kakkupohjan päälle. Tasoita ja jäähdytä jääkaapissa mieluiten yön yli. Koristele kakku ennen tarjoilua.

Marenki:
Vatkaa valkuainen vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen. Vatkaa, kunnes valkuaisvaahto on kuohkeaa ja kovaa. Laita puolet vaahdosta pursotinpussiin. Leikkaa kulmaan pieni reikä. Tee pieniä marenkeja ja marenkitankoja pellille leivinpaperin päälle. Värjää loput vaahdosta pastavärillä ja tee samoin. Kuivata marengit varovasti uunissa noin 70 asteessa uunin luukku raollaan noin puoli tuntia. Tarkkaile, ettei uunin lämpö ole liian lämmin. Marenkeihin ei saisi tulla väriä pintaan. Laita sitten virta pois. Jätä luukku raolleen, ja anna marenkien kuivua vaikka yön yli. Marenkitankoja voi murustella kakun päälle.

Vadelma-kinuskikakku

Maaliskuun serkkusynttäreille tein vadelmamousse-kinuskikakun, johon inspiraatio löytyi Annin blogista. Yhdistelin kakkuun hyviksi koettuja osia.


Pohja: (sama kuin ylioppilasjuhlien marjamoussekakussa)

2 rkl sulatettua margariinia
2 dl sokeria
100 g mantelijauhetta
1,5 dl perunajauhoja
1,5 tl unikonsiemeniä
3 kananmunaa
2 valkuaista
2 rkl sokeria

Sulata voi ja anna jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään. Muodosta kuoppa kuivien aineiden keskelle, riko munat kuoppaan ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vaahtoon loppuvaiheessa sokeri (2 rkl). Nostele valkuaisvaahto toisen seoksen joukkoon. Lisää jäähtynyt voisula. Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille ja levitä tasaiseksi. Paista uunissa 210 asteessa noin 10 minuuttia. Leikkaa jäähtyneestä pohjasta irtopohjavuoan reunalla pala. Laita leivinpaperia irtopohjavuoan pohjalle ja reunusmuovinauhaa reunoille. Aseta kakkupohja vuoan pohjalle.


Vadelmamousse:

2 dl kuohukermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
5 dl vadelmia
2 liivatelehteä
tomusokeria
vähän elintarvikeväriä 

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Soseuta vadelmat ja painele sose siivilän läpi. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto sekaan. Mausta tomusokerilla maun mukaan. Lisää hippunen elintarvikeväriä, mikäli haluat voimakkaamman värin mousseen. Sulata liivatelehdet kuumaan vesitilkkaan. Lisää liivateliuos ohuena nauhana kermaseokseen. Kaada mousse kakkupohjan päälle. Anna kakun asettua jääkaapissa parin tunnin ajan.


Kinuskimousse:

2 dl kuohukermaa
200 g kinuskituorejuustoa
2 liivatelehteä
tomusokeria

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto sekaan. Mausta tomusokerilla maun mukaan. Sulata liivatelehdet kuumaan vesitilkkaan. Lisää liivateliuos ohuena nauhana kermaseokseen. Kaada mousse kakkupohjan päälle. Anna kakun asettua jääkaapissa parin tunnin ajan.


Kinuskikiille:

2 dl valmista kinuskikastiketta
2 liivatelehteä

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Kuumenna pieni määrä kinuskikastiketta kattilassa. Sulata liivatelehdet kinuskiin. Sekoita tasaiseksi. Lisää loput kastikkeesta. Kaada kiille kakun päälle. Laita kakku jäähtymään jääkaappiin.


Koristeluun:

marenkia murusteltuna
vadelmia, mustikoita, karhunvatukoita
vaaleanpunaisia sokerihelmiä

Vuohenjuusto-päärynäpizzaa

Lähikaupan jauhohyllystä löytyi uutuus: Hungry chef -pizzajauho (hienojakoista 00-jauhoa). Pussin kyljessä oli kehotus kokeilla pizzaan vuohenjuustoa, päärynää ja kinkkua. Resepti löytyi taikinaan täältä. Ohjeessa kehotettiin kohottamaan taikinaa jääkaapissa yön yli. Itse käsitän sellaisen 10-12 tunniksi, mutta meillä oli aikaa 6 tuntia, joka taitaa olla monelle muulle ihan tavallinen unimäärä. Tykkäsin sekä pohjasta että täytteistä. Hyvää saa näköjään ilman normaalia juustoraastettakin.


Taikina kolmeen pizzaan:

500 g pizzajauhoja
1 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
4 dl kylmää vettä
0,5 dl oliiviöljyä

Laita kuivat aineet yleiskoneen kulhoon. Sekoita hitaasti ja lisää samalla vesi ja öljy. Sekoita taikinaa noin 7 minuuttia, kunnes taikina on sileää, mutta edelleen tahmeaa. Jaa taikina kolmeen osaan. Pyörittele taikinasta jauhojen avulla pallot, ja laita ne kulhoon. Levitä päälle oliiviöljyä. Peitä kulho kelmulla ja kohota taikinaa jääkaapissa vähintään 6 tuntia.

Muotoile taikinapalloista venyttämällä pizzapohjat. Täytä haluamallasi tavalla ja paista 250 asteessa noin 10 minuuttia.


Täytteet ylläolevaan pizzaan:

tomaattimurskaa ohuesti
vuohenjuustoa ohuina kiekkoina
1/2 päärynä ohuina viipaleina (säilykepäärynä voisi olla makeampaa ja pehmeämpää)'
serrano-kinkkua
(paistamisen jälkeen basilikaa ja oliiviöljyä)